产品描述

风味酶是由米曲霉菌株发酵，经过生物现代生物技术精制而成的生物酶制剂，其包含了多肽外切与内切两种活性酶，主要应用于降低或避免水解过程中苦味肽的产生，或将苦味肽等降解为氨基酸，增进或改进水解物的口感风味。

活力定义

在一定的条件下，每分钟水解酪蛋白生成1ug酪氨酸所需的风味酶的量，为1个酶活力单位(u)

产品规格

活力单位: u/ml

作用原理

通过内切酶切断多肽内部肽链，形成短键肽，其中一些含有疏水氨基酸，再通过外切酶从多肽键的未端切断，释放氨基酸，从而把苦味肽彻底降解成氨基酸。

应用范围

可广泛应用于各类动、植物蛋白质的水解，如肉类和酵母抽提物等风味产品的生产，大豆蛋白和功能蛋白的水解等，如配合我公司相关行业的专用水解酶应用使用效果将更优。

应用条件

1. 使用pH值：在5.0至9.0之间，其最佳范围值要根据具体工艺条件来确定

2. 使用温度：在25℃-60℃之间，最佳温度约为50-55℃，其准确的最佳温度应根据具体工艺条件来确定。

3. 用于蛋白质水解，一般推荐添加量为0.02-0.3%(按底物量计)。但最佳添加量要根据具体的工艺条件要求。

4. 该产品在85度保持15分钟可完全灭活。

包装、储存

包装：风味蛋白酶主要包装为25Kg/桶，也有各种标准的包装规格可供选择。若想了解有关包装规格的详细信息请联系无锡优普克公司。

储存：无锡优普克酶制剂可以安全地储存于未开封且密封着的原包装中。本酶制剂连同包装应储存于20℃以下，最好能够冷藏储存（0-10℃）并避免阳光直射。常温保存三个月内使用最佳，在未开启状态下保质期为18个月。强光、强热会引起酶失活。因此，运输中要避免强光、高温和雨淋，仓库应保持清洁、阴凉和干燥。欲了解更多本产品的储存信息，请联系无锡优普克公司。

酶在保存中有一定的酶活损失，在10℃保存酶活损失5-10%/6个月，常温保存酶活损失10-15%/6个月。

安全及酶处理

本品是一种生物活性物质，易受铅、铜、汞、砷等重金属离子和氧化剂的抑制及破坏，应避免与之接触。

应避免吸入酶尘和酶雾。一旦接触皮肤或眼睛，请立即用清水冲洗至少15分钟。

更多详细处理措施，请参考：相应的《材料安全数据表》；酶技术协会(ETA)手册—《 安全使用酶》；以及酶产品研发与生产商联合会(Amfep) 手册—《微生物酶制剂安全操作指南》。