描述

    溶菌酶( lysozyme),又称胞壁质酶( muramidase)或 N- 乙酰胞壁质聚糖水解酶( Nacetylmuramide glycanohydrlase)，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的 N-乙酰胞壁酸和 N-乙酰氨基葡糖之间的 β-1,4 糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与 DNA、 RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。其来源于蛋清，是一种无毒、无副作用的蛋白质。

理化性质

活力单位：  U/g     外观： 白色无定形粉末状

pH：   3.0-7.0；      水分：  ≤ 6.0%

灰分：  ≤1.5%       纯度：  ≥95%

单位的定义

酶活力定义： pH 为 6.24，25℃条件下水解溶壁微球菌，在A450nm下每分钟下降0.001个光密度值的酶量为1个活力单位。

使用条件

作用温度： 25~50℃ 作用 PH： 6~7

最适温度： 25℃ 最适 PH： 6.24

化学性质非常稳定，当pH 值在 1.2-11.3 的范围剧烈变化时，其结构几乎不变，在酸性环境下，溶菌酶对热的稳定性很强， pH4-7，100℃处理 1min 仍能保持原有酶活性。

储存稳定性

应将该酶放置于4-10°C 或更低温度的环境下保存以延长货架寿命。