产品说明

该产品是葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶的复合酶制剂，可高效脱除蛋液中的葡萄糖,防止蛋液在加工中变色。

产品规格

外观: 浅绿色液体

pH: 5-5.5

最适温度：30-35°C

应用说明

无锡优普克生物科技有限公司专门提供鸡蛋加工所需酶制剂，能改性鸡蛋功能并确保生产过程安全稳定。

鸡蛋加工过程中需要通过巴氏消毒来消除沙门氏菌等微生物对产品卫生的影响。但在此过程中，加热会引起美拉德反应，使成品颜色变深，影响客户接受度。产生美拉德反应的主要原因是蛋清中含有的少量葡萄糖与游离氨基酸发生羰氨反应。美拉德反应同样也会发生于蛋清在传统巴氏灭菌后的干燥工艺。

该酶能够高效转化分解葡萄糖从而防止美拉德反应发生，避免最终产品发生褐变，影响产品品质。

使用建议

应用于全蛋粉，蛋黄粉和蛋清液加工工艺中，高效去除残余葡萄糖。

反应推荐在一个带加热和搅拌的反应釜中进行。首先，检测和调整蛋液的pH值，用稀释的柠檬酸溶液调节PH到6.5-7.0，然后将蛋液加热到30-35°C。根据产品需求加入适量的酶制剂。通常在大生产前需要通过小试确定酶加量。我们推荐范围为每吨蛋液中添加250ml至1000ml，（即0.025-0.1%）。在缓慢搅拌和35度以内温度下维持4小时。当反应开始后，每10-20分钟缓慢加入一定量的经过稀释的过氧化氢（双氧水）溶液。添加过氧化氢需缓慢加入以避免局部高浓使鸡蛋变性及大量氧气生成引起剧烈的气泡和泡沫产生。每隔1小时，取样检测样品葡萄糖含量是否达标。如果仍有少量残留，需再补加部分过氧化氢并继续反应0.5-1小时，然后重新取样检测残糖含量至达标。

残糖含量值达标后鸡蛋液可继续进行传统的巴氏灭菌或干燥工艺而避免了颜色反应。

储存条件

储存时必须保持包装完好，储存在干燥的环境中，并避免阳光直射。请按照使用建议使用，并在最佳使用期限到期日之前使用本产品，以避免增加使用剂量。

存储在4-10°C条件下，本产品在使用期前使用效果最佳。若储存在25°C常温下，则应在打开包装后3个月内使用效果最佳。

安全与使用注意事项

酶是一种蛋白质，吸入酶的粉末或悬浮微粒可能诱发过敏。如长时间接触某些酶，则可能刺激皮肤，眼睛和粘膜。欲了解如何安全处理酶产品和泄露的详细信息，请参阅产品安全数据说明书（MSDS）或安全手册。

产品认证

本产品符合世界粮农组织（FAO）/世界卫生组织(WHO),食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和食品化学药典（FCC）有关食品级酶制剂的纯度规定。

包装信息

25kg/桶 包装。

联系方式

无锡优普克生物科技有限公司

电话/传真：0510-85182860

邮      箱：Agen@upgbio.com

地      址：江苏省无锡市滨湖区马山国家生命科学园138号

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