作用机理

本品能催化肽链内谷氨酰胺残基转化为γ-羧基酰胺基的酰基转移反应，特别是与赖氨酸残基的ε-酰基在蛋白质分子内、及分子间形成ε-(γ-Gln)-Lys交联键。谷氨酰胺转氨酶的催化反应，根据酰基受体不同可分为以下三种：

（1）交联反应：当酰基受体为赖氨酸残基的ε-氨基时，谷氨酰胺转氨酶催化形成的ε-(γ-Gln)-Lys共价键可以使蛋白质分子内或分子间发生交联，形成网络结构；

（2）连接反应：当酰基受体为伯胺时，能够催化形成ε-(γ-Gln)-Lys共价键，使游离的伯胺与蛋白质连接；

（3）脱酰胺：当伯胺不存在时，以水为酰基受体，催化蛋白质中Gln的γ-羧酰胺基脱去氨基，生成谷氨酸残基。

作用条件

有效温度范围：0℃-65℃                  有效pH范围：5.0-8.0

最适温度范围：50℃-60℃                 最适pH范围：6.0-7.0

产品外观

白色粉末。因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。

使用量

本产品根据应用的物料种类有不同的适宜添加量，对于同种物料，由于工厂的生产条件和加工工艺的差异，本品的实际添加量应通过进行不同添加量的试验确定。

储存稳定性

该产品可以安全地储存于未开封且密封着的原包装中。本酶制剂连同包装应储存于20℃以下，最好能够冷藏储存并避免阳光直射。

欲了解更多本产品的储存信息，请联系无锡优普克公司。

包装规格

该产品有各种标准的包装规格可供选择。若想了解有关包装规格的详细信息请联系无锡优普克公司。

安全及酶处理

酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。