酶制剂

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    淀粉酶液化的标准是什么?以及如何防止淀粉老化(1)淀粉酶液化要均匀:要求液化液的DE值应该大致相同,糊精分子链长短分布应该基本一致,避免出现分子链或长或短的情况。(2)蛋白絮凝效果好:蛋白絮凝好,结团大而紧密有利于蛋白质的过滤去除。(3
    发布时间:2022-06-13   点击次数:60

  • 酶制剂在蛋品加工中的应用前景

    由于酶具有高效、专一和反应条件温和的特点,可以较好改善食品的物化性质或赋予其新的功能。因此,如何将酶制剂应用到蛋品加工中,解决蛋品加工中存在的问题,是科研工作者目前面临的重要课题。酶制剂在蛋液处理中的应用  酶制剂的性质或功能包括:溶解
    发布时间:2022-06-13   点击次数:65