产品说明

该产品一种可高效改性蛋黄中的磷脂，提高蛋黄的乳化性能的脂肪酶。

产品规格

活力单位： wxu/g (*酶活力按无锡优普克酶活测定方法计)

外观: 棕色液体

pH: 4.8-5.5

最适温度：40-60°C

应用说明

无锡优普克生物科技有限公司专门提供鸡蛋加工所需酶制剂，能改性鸡蛋功能并确保生产过程安全稳定。

鸡蛋在专业化加工过程中通常会被分为蛋清和蛋黄两部份应用于相关领域。蛋黄因包含多种磷脂和蛋白而能作为良好的乳化剂和凝胶剂应用到食品工业中。该酶能够改性蛋黄磷脂，提高蛋黄粉乳化性能，从而更好的应用到蛋黄酱等产品的生产中，并高效经济地替代鲜蛋使用。

使用建议

应用于全蛋粉，蛋黄粉和蛋卵磷脂改性工艺中，高效提高产品乳化性能。

反应推荐在一个带加热和搅拌的反应釜中进行。通常蛋黄液和全蛋液pH值介于5.0-8.0，不需要预先调整pH值。如果希望底物浓度控制在20%，需要添加一定的NaCl和水进行稀释，有时需要添加适当的麦芽糊精以稳定产品性能。将蛋黄液加热到40-60°C。根据产品需求加入适量的酶制剂。通常在大生产前需要通过小试确定酶加量。我们推荐范围为每吨蛋黄中添加1000ml至2000ml（即0.1-0.2%）。在缓慢搅拌和40-60°C度温度下维持2-4小时。

然后蛋黄液需在65-70°C下维持3-5分钟进行灭酶处理或可继续进行传统的巴氏灭菌工艺。

储存条件

储存时必须保持包装完好，储存在干燥的环境中，并避免阳光直射。请按照使用建议使用，并在最佳使用期限到期日之前使用本产品，以避免增加使用剂量。

在4-10°C存储的条件下，本产品在使用期前使用效果最佳。若储存在25°C常温下，则应在打开包装后3个月内使用效果最佳。

安全与使用注意事项

酶是一种蛋白质，吸入酶的粉末或悬浮微粒可能诱发过敏。如长时间接触某些酶，则可能刺激皮肤，眼睛和粘膜。欲了解如何安全处理酶产品和泄露的详细信息，请参阅产品安全数据说明书（MSDS）或安全手册。

产品认证

本产品符合世界粮农组织（FAO）/世界卫生组织(WHO),食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和食品化学药典（FCC）有关食品级酶制剂的纯度规定。

包装信息

25kg/桶 包装。

联系方式

无锡优普克生物科技有限公司

电话/传真：0510-85182860

邮      箱：Agen@upgbio.com

地      址：江苏省无锡市滨湖区马山国家生命科学园138号

欲知更多信息，请访问www.upgbio.com